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私は今
女性らしい次世代の働き方を応援し
時代を革新するコミュニティ
ジェネリーノにご縁を繋いで頂き
ベトナム・ホーチミンへ、レストランのレシピ開発に来ています



ずーっとずっと
気になって
気になって
気になってた場所がありました


基本、朝と夜ごはんは
一人で食事を楽しんでいますが
何せお店が分からない


…という事で教えて頂いた
お洒落なベトナム料理のお店2店舗に通い続けて

いたけれど

慣れてきたら
もっと違うベトナム料理が食べてみたくなってきた


そこで
ある日の夜ごはん
気のいいホテルのおじちゃんに
「美味しいベトナム料理のお店を教えて」

と聞いてみたら

歩いて2分だから連れてってあげると言われ
ついて行ったお店が
思いのほか、凄かった!!


そこは日本人街


一歩踏み入れるとここはどこ?というぐらい
かなり怪しげなネオンと日本町という提灯世界


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すたすた歩く彼が連れて行ってくれたのが
ここ
ここ?
ここーーーーー!?


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扉の無い店
イスとテーブルの高さがすっごく低くて
がらんと大きな箱の中
奥の方に人が溜まってる
(怖くて写真が撮れないけど)

チャレンジャー気質な
自分ではあるけれど…

さすがにここは
胸の危険信号が
点滅し始め
「行くな、行くな」と警告してる


にこにこ顔のおじちゃんが
「ここだよ、ここ、ここ」
と嬉しそうな顔して勧めてくれるけど
おじちゃん、ごめん、ここはだめー
今の私には
とても一人じゃ入れないー💦

気配に気が付き出てたお兄ちゃんが、また、
ヤンキーみたいだし
奥で溜まってる人たちも
なんかそれ系?っぽく見えてきて
ついでにみんな団子に固まってて怪しいしー💦

にこにこおじちゃん!
ホント、ホント、ごめんなさい!
「ワタシ、ホカ、イク、ゴメンナサイ💦」


残念そうな顔に変わったおじちゃんに
心から申し訳なく思いながらも
ああ、凄かった!
と翌日、お世話になりっぱなしだった
Yoshiさんに話したら

ああ!あそこ?
トリップアドバイザーにも乗ってて美味しいんですよ!

・・・と、え?まさか!?

でも怪しかったよ、怖そうだった
お店に女の人だれもいなかった!


それでもその後、どうしてもそのお店が気になって
気になって
気になって
気になって

夜のネオンの中
お店の前を通ってみる

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引き返してもう一度通ってみる

通りながらチラ見してみる

だけど、やっぱりだめだめ
怪しすぎ~💦

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そして最終日がやってきた

なんだか早く目が覚め
ついでに買い足さなければならないものがあったので
朝7時、ホテルの前のコンビニへ出てみると


出勤9時前の景色とはまた違う
緩やかな朝風景


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路上に座って朝ごはん食べてる人たちや
何やら朝ごはんらしき包みをブラブラ持ってる人たち

もしかして?
あのお店、朝もやってるかな?

てけてけそのまま歩いていくと
ネオンの消えた日本人街は
なんだか急にこざっぱり見え


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あ!
開いてる!!


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ちらっと見ると
女の人が食べている!
ついでに

ネオンがなくなったら急に普通のお店に見えてきた♡



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よーし!それなら入っちゃえ!

と意を決して入ったけど
さて?
何をどうしていいのかさっぱりわからんー

トリップアドバイザーに出てるよ!と言われてたけど
ばたばたしてて
調べてみるの忘れてたから

実は一体何のお店かもわかってないという(笑)


ま、いいかと
英語でどれがおすすめ?と聞いてみても
困った顔でわからないというのは
あの時の怖いと思ってた刈上げのお兄ちゃん

あれ…朝日の中で見たら
ものすごく気立てがよさそうで
優しそう^ ^

壁にペタッと張ってある
数の多くないメニュー見て
どれ?って目をすると
これって言う(笑)

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じゃ、それ!
って、でてきたのが、これぴかぴか


なんかすごいよ!
超ドB級!



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190円!


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さて、どうやって食べるのかな?


お兄ちゃんを見ると
お兄ちゃんも心配そうにこっちを見てて
空いたお皿に麺入れて、スープ入れろといってる気が…

じゃあ、この野菜たちは?
って目で伝えると
入れろ、入れろと、言ってくる

では!!!
いざ、実食!!!



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よしよし、と言ってるあんちゃんの顔見ながら
頬張ると…

え!?
何これ?!

やだこれっ、おいひーーい♡

こわごわ入れてた
いろんなハーブがこれまた素晴らしく美味しくて


いきなり調子づき
ドバっと入れる♡


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唯一分かる
ドクダミだって
ここでは美味しいアクセント♡



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炭火の香りのする豚肉が
これまたすごーーーく美味しくって


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少し酸味のあるクリアなスープと麺をあわせると
本当に本当にびっくりしちゃうほど
美味しいの(涙)


慣れてきたら
色々なものも見えてきて


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ちょっと乗せ♡


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一人でああだ、こうだと盛り上がっていたら


向こうのテーブルに小さなお子さんを連れた家族連れ

健全、健全、いい感じ♡


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このご家族が
この日の私の師匠様

私と同じものを3人分頼んでいるように見えたので
どうやって食べてるか
チラ見でチェック

すると何やら知らないものも頼んでる

あれ、あれ、私も食べてみたい!


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出てきたものは
揚げ春巻き

中はいろんなものがいろいろ入ってて
50円


どうやって食べるのと目で聞くと
またしても
スープに入れろ、入れろといっている?!

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気付けばあんなにいっぱいあった
ハーブも食べちゃって
残っちゃったのは
なんでこんなにたっぷり?なサニーレタス


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ああ♡
朝からかなりしあわせ!


ごちそうさま♡

サニーレタス以外、美味しく完食!



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振り返ると


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そうそう、優しいあんちゃんは
遠目ででみると
やっぱり怖い(笑)

でも今は
バイバイだってできちゃうもん(笑)



さて!お腹も一杯になって

そうだ、今日は最終日!

現地朝ごはんでエネルギーチャージ♪

こうして私は

最後のお仕事に出かけたのでした、とさ♡





ちなみに…

ペットボトルがいいといわれていた
歯磨きの水も
普通のお水で大丈夫で

何かの時の為にもって来た
整腸剤も、胃薬も

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おかげさまで


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未開封



さて、おなかも温まった事だし
早起きは三文の徳!


最終日の朝、これが昨日のブログには書けなかった
朝の出来事でございました^^


では、もう一度

最終日、行ってきまーす!


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今、私は
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今回
ベトナムでお世話になっている
予約が取れない事で有名な
人気ピザレストラン4P’sさまに
ご提案させて頂いたメニューは約10種



お菓子レッスンで
人気だったメニューも
もちろん幾つか織り交ぜて


レストランメニューとなるよう
何回も
試作を重ねる




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100回以上
作ってきたレシピたち

しかし実際に
こちらの素材で作ってみると
予測もつかない方向性へ転んでみたり
化けてみたり

その都度
レシピを少しずつ変えながら
試作を重ね

試食会議


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それと同時に
日本ではなかなか使えない

フレッシュな素材を豊富に使って



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味を見ながら
新たなメニューを
試作して




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そしてまたその都度、都度で



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毎朝、行う
試食会議




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私たちの意見と共に
現地キッチンスタッフの
味覚、感覚の感想も
大切にしながら


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その内容をキッチンへ持ち帰っては
またそこから
試作を重ねる


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4P’sさんは
9時-5時、7日間
+1日の休日をご用意して下さってはいたけれど



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毎日の試作の中で
もう少し、もう少し
先へ進みたい気持ちが生まれていき


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現場の実情と打ち合わせながら
私の希望を取り入れて頂き

9:00AMスタートから
気付けば19時近くぎりぎりまで
8日間休みなく
皆さんとご一緒させて頂きながら



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時には
失敗したり




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やった!出来たと成功したり




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同じものを継続して作れるよう
細かな飾り付けの材料をも
計量しながら
書き留めて


毎日の時間は暮れていく




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一番何が大変でしたか?と問われたら



それは一体なんだろう




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もちろん
いろいろな事は
実際不便な事も多かった


思ってることを
ダイレクトに伝えられない
もどかしさだってもちろんあったし


日本語を英語にして
英語をベトナム語へまた翻訳

帰ってくる回答は
もちろんまたその逆の過程を
通して伝えなくてはいけない時間のロス


気温と湿度
素材の違いや味の違いは
もちろん
やってみないとわからない事ばかりで
上手くいくはずの事は
反対に転ぶ


限られた時間は
どんどん減っていくから
焦る気持ちだっていつも背中と裏合わせ


でも
今感じてるのは
どちらかというと
大変だったことが大変だったというよりも


この先、私一人が帰った後
こちらで同じことを続けて行かなくてはいけない
キッチン関係のみなさんたちの大変さ


今日これから向かうキッチンで
私は10時間後には
仕事が終わり

明日の朝8時の飛行機で帰るけど
今日作ったものは
また試食会議が開かれて

形を変えたり、継続したり
続けて行かなくては
ならなくて


今日のノルマ、今日のやるべきことを
明日へ繋いで
皆さんとご一緒する事しか
できない
気持ちが

一番大変といえば大変だった、かな




でも、大変?というより

本当に皆さん、いい方ばかりで
美味しいものが作りたくて
がんばっていらっしゃる
方ばかり


異国の地で毎日そんな方たちと
10時間も一緒にお菓子を作らせて頂いて
ああだ、こうだと
一緒にレシピを作らせて頂いて

そんな時間
楽しくないはずがありません



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途中
お世話になりっぱなしのYoshiさんがお誕生日を迎えられ


リーダーチャンちゃんが
カードのプレゼントを渡したり


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写真には撮り切れない
毎日が
このブログの奥の方には
もっともっと山盛りな気持ちが
いっぱいあって

あああ~


困ったなあ


帰るのなんか寂しくなってきちゃったなあ・・・


困ったことといえば
そんなこと?


あ!

一個思い出しました!

ありました、ありました、ありました~~~!


うーーーーーんと困ったこと!
ありましたっ!



みなさん、あのね、ごめんなさい

そんなこんなでワタクシ

家族にでさえ
まだお土産を買ってない~~ダッシュ


こんなにも大々的に
「ベトナムへ行ってまーす」
とアナウンスしてるにもかかわらず

もし今日も
お土産が買えなかったら
本当に本当に
ごめんなさい、ね汗



さあ、今日は泣いても笑っても
ラストデイ♡


今日は早く目も覚めたし
ちょっぴり早めに行っちゃおうかな?


ではでは、朝の用意整えます!


さ、帰るカウントダウン
いよいよ
スタートです

寂しいよ~~~💦



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朝の始まりは
この一杯から


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いけないいけないと思いつつ
今日も始まる一日のスタートへの
甘い誘惑
ベトナム風コンデンスミルク入り
アイスコーヒー



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毎朝朝食をサーブしてくれる
ホテルのおじちゃん

英語がしゃべれないから
かなりあやしい意思疎通だけど

お互い気分だけはすっかり仲良くなりまして
毎朝ウインクしながら、ちょっぴりサービスしてくれる
気のいいおじちゃん

このホテルのメニューには
アメリカンも、日本食もあるけれど
結局頼むのは
いつもフォー


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朝食後
時計を見ながらホテルを出ると
今日も気温は30度



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到着と同時に
あっという間にヒールを脱ぎ捨て
ビーサンでぺたぺた街を歩くようになり



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ドキドキして超ダッシュで渡っていたこの道も


今は目で「渡るんだから来ないでよー!」と威嚇しながら
ゆっくり渡る(笑)


通勤途中にも余裕が出てきて
街角8:45AMの色々な様子も



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歩く方向だけでなく



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色々な部分を見れるようになってきて



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見えだしてきたら



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どうしよう!



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なんだか



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みんな、何してるのよと試してみたくなってきた(笑)




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これは何?



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これもなに?(笑)




でも今回はお仕事で来てるので
体調壊すことはご法度と自覚してる大人な私はエライのだ


花より団子の人生真っ只中だけど
ここはひとつ、踏ん張って


団子より花を見つめて
気を紛らわす



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そんなこんなで徒歩5分
到着した先は
もうすっかり見慣れた

お世話になってる4P’sのエントランス




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入り口はいるとすぐは
バーカウンター



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開店前のレストラン



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レストランの心臓部
ピザ釜にはすでにまきがくべられ
火が起こり



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そして見上げるこの階段を上がっていくと


私が9時から19時ぐらいまでの
一日のほとんどを過ごす厨房になる



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キッチンスタッフの洋服に着替え


扉を開けると
すでに私より一時間早く
仕事をスタートしている
リーダーのチャンちゃん、通訳のハンちゃん
そしてお世話になりっぱなしのYoshiさんが

私の到着と同時にスタートできるようにと
泡立てた生クリーム、お皿、カットしたフルーツに
必要な計量
全て、全てを
してくれ待っていてくれる



さあ!
今日を入れて残り2日!


今日も1日がスタートします!


チャンちゃんのびっちり埋まった
レシピノート


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彼女に
伝えたいことは
レシピに見える数字ではなく
このレシピの行間と行間の間、いっぱいにある

どうしてこうやって作るのか
どうしたらこうやって作れるのか
だからこうやってやらなくちゃいけないの

そしてそれを他のスタッフに伝えてもらって
私のレシピから仕上がる
同じ品質を毎日作り上げる
技術の伝承


伝えたいことを伝えられるように



残り2日は短すぎるけれど
持ってる時間全部使って

伝えられるように

今日も行って参ります!




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初めて街へ繰り出し
町の市場で買ったものは
見たことも、聞いたこともない
フルーツばかり!



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キッチンへ戻り
袋をあければ戦利品



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スタッフが帰った後
楽しみにしていたのは
Yoshiさんからの
フルーツの説明&試食会



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まずはと
味の予想が一番出来そうな
洋ナシから



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これは知ってる、想像できる
そう思ってたのに、へえ、残念

シャクシャクしてるけど
香りと味が全くない

洋ナシをタルトタタンのように焼き菓子にとも思ってたけど
これじゃあ水分がまったく出てこなそう


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ベトナム語でチョムチョム♡なんて
なんてかわいい
こちらはご存知、ランブータン

ふさふさが付いてる皮をめくると


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コロンとジューシー
(切ったそばからすぐ食べちゃったので、画像は拝借)


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サポジラは
和名・チューイングガムの木!?

樹皮に傷をつけると
ゴム状の樹液が出てきて
これがチューイングガムの原料となるそう

その実がこちら


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味はほお~と
まるで柿


そしてこれこれ!!
これが凄い


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コロコロツルンとまあるいこちらは
ミルクフルーツ

別名もあって
なんとその名は「おっぱいフルーツ」(笑)

名前を言われてもただただ笑うしかなく
いまいちピンとくるものの無いこちらの外観



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へ?
Yoshiさん‼‼いったい何を!?



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うはっ?
Yoshiさん、容赦なくあっちもこっちも
形が変わるぐらい
むぎゅむぎゅ押してる@@!


いったいこれ何?
貸して貸してと
好奇心ボルテージは一気にマックス


むっぎゅううううう~~~

うははー♡

この感覚?!
知ってる、知ってる!
あれよ、あれあれ!

ほらほら、雑貨屋にいる
ストレス解消!変な顔!

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まさに感触はこちらのむぎゅむぎゅ感にウリ二つ!

どんなにあっちこっちと力を込めても
ゴムのような弾力で
弾ける気配が見当たらない
そして揉めばもむほど
なんだか中が柔らかく…


と思った瞬間!!!

来た~‼‼



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このミルクのようなジュースがにじみ出てきた瞬間が
おしまいの合図

そのまま手で剥けるらしく


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上からむぎゅ



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弾力のある皮の中に



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柔らかそうな実がとろろーん



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きゃあ~

トロリンとジューシー
ねっとりしてそう



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こんなフルーツ?
見たことない!!



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「このままじゅわっと行っちゃってください!」

との事で

言われるがまま、大きな口をばかっと開け
そのままガプッ!


うは、ははははは
おいひいー♡


ここに来てから
美味しいとなぜか笑うしかない
表現力のない私


和名が水晶柿というようで
水っぽいけど味の方向性は柿方面


とにもかくにも食べ方が面白く
とにかく楽しい


「では次です」

プレゼン上手なYoshiさんがにやりと笑い
手を伸ばしたのは

マンゴスチン

私のテンションが上がるよう
ちゃんと食べる順番を考えてくださっていた模様(笑)


と・・・ここからは
画像が急になくなります


テンションが上がり
マンゴスチンを切ってくださってる間、ず~っと食べてた
ミルクフルーツ

ここからがメインなのに
写真はなし
(笑)


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(画像は拝借)


指で線をつけナイフを使わずぱかっと開けると
固い木の実のような外観とは裏腹に

妖しく妖艶な

色気さえ感じる深紅の皮に包まれた
真っ白でみずみずしい
輝く果実

見てはいけないものを覗いちゃったような
雰囲気の実を
そのまま取り除くと
ほんのりついてきた赤い皮

あ、この赤い皮は渋いので
食べないでくださいね!

そう注意されて
ひと口頬張ると


目が自動的に閉じて、そのままゆっくりと体、のけぞる・・・


はあ~、とも
ほお~、とも
もうよくわかんない音を発して

目で「おいひい、おいひい」と伝える私

そしてYoshiさん、満足気


その瞬間!!

ひえっ💦💦💦


甘美な世界に酔いしれてたはずの口の中が
突如、まるで違う世界になったような
しっぶーーーいWorld!

またまたよくわかんない音を発して
目で「ぎょ、ぎょ、ぎょ―💦」と伝えると

ほら、ほら、ほら、
だから言ったじゃないですか
とやっぱりここでも笑われた(笑)


妖艶な中身の果実は
そんな簡単に
あなたの思い通りになんて
ならないのよ

さすがフルーツの女王
毒をも持ち合わせ、人を虜にする
魅惑的すぎるフルーツ


試食の結果?!
Yoshiさんの思惑通り

やっぱり
最後のマンゴスチンが一番好き!!


Yoshiさん、最高のご教授
ありがとうございました

明日は、他にもあるフルーツ使って
ケーキを作っていきましょう!



とうとう折り返し地点から
ゴールに向かい
今日を入れて滞在はあと3日。
おかげさまで
持ってきた整腸剤を一度も使うことなく
皆さんがあきれるほどに元気です

慣れれば慣れるほど帰りたくなくなってきた
今日この頃(涙)
でも、さあ、あと3日!
そろそろ仕上げ!がんばります!
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さあ
ケーキの試食プレゼンが終わった後は

これに乗る



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なんと
このバイクに二人乗りして
買い出しへ



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自分の人生に
まさか
「ベトナムバイカ―へ仲間入り」
の駒があったとは…!!
楽し過ぎますぴかぴか


向かった先は
菓子道具店や


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町市場


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30度を超えるホーチミンの町

乾いたのどは
市場で見かけた


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このマシーンで癒すことに



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え!
これってもしかして

小さいころからの夢だった
ラスカルのサトウキビ!?


マシーンに入れると
本物のさとうきびジュースが
出てきてる(涙)



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Yoshiさんが
美味しいからといって勧めてくれるものが
本当にどれもこれもおいしくて

一口飲んで
マンガのように、本気でのけぞる


そんな私の様子を見て
満足げなYoshiさん


このジュースを飲みながら
向かった先は


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こちらも夢だった
本場のバインミー


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そして
向かいのYoshiさんがオーダーしてたのは



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え!うわ!
そっちも美味しそうー


え?


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ちょっと、どうして?
麺が二種類も入ってるよー!?


羨ましそうにじーっと見ていたら


わけてくれた♪


わけてくれたお礼と
いつもありがとうございますの感謝を込めて
今日はまかせて、おごらせてください
と太っ腹で支払ったのは

ごめんね、Yoshiさん
たったの
69,000ドン
二人で350円なり


その後

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大型電気店で
電子レンジと、オーブンを買い足し
流石にバイクでは運べなかったので
私がタクシーに乗って
お届けすることに
 

一人乗り込んだ
タクシーの窓から流れる
だんだん慣れてきた
この風景


ああ、私もさっきまで

こうやって、乗ってたのね(笑)


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さて、お店に着いたら
キッチンへ直行して
再び試作作業に戻ります


今日もありがとうございます
おかげさまで、元気です!
がんばります♪





日本との時差はマイナス2時間
時間と距離に間はあるけれど
こうやって繋がって頂ける事
ありがたい気持ちでいっぱいです!
ありがとうございます♡

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by sugarboxstudio | 2016-04-06 08:08 | works | Comments(0)


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ベトナム3日目




この日は初日に作ったお菓子を
朝一でプレゼン&試食



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製作数は5品





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1品ずつお菓子の説明をし
ベトナム人パティシエ含め
意見の交換




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この日提案した5品は


生チョコ風ガトーショコラ
ふわふわショートケーキ
タルトタタン風アーモンドケーキ
クレームドアンジュ
黒ゴマのブランマンジェ





一番人気は



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香りが新しいと
黒ゴマのブランマンジェ



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4P’sの自家製チーズを使える事を視野に含んだ
クレームドアンジュ



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そして


ベトナムパティシエがスポンジを触った瞬間に
驚いてくれた

ふわふわショートケーキ




さあ
プレゼンが終わったら
初めて街へ、買い出しへ

よしさんのバイクの後ろに乗って
なんと
ベトナムバイカ―仲間入り!




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by sugarboxstudio | 2016-04-05 08:26 | works | Comments(0)


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気の張り続けた初日の
元気のもとは

やっぱりおいしいものでした(笑)


この日のお昼のまかないはぴかぴか



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ピザ釜の見える特等席にて
4P’sの大人気メニュー

Burrata Prosciutto &Margherita
のハーフ&ハーフ!



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賞味期限が短いので
日本でもまだあまり見かけることのないチーズは
自家製ブラータぴかぴか

ナイフを当てると…



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おお~ぴかぴか

モッツァレラチーズの中に閉じ込められてた

生クリームとフレッシュモッツラレラが
とろんと溢れてきて



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ルッコラとプロシュートの上に
贅沢に広がるーぴかぴか




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シンプルさが勝負のマルゲリータも
トマトの酸味がたまらなく好みで

見渡すと
レストランは私と同じ顔をしたお客様で
満席状態ぴかぴか



そして夜

皆さんお仕事を続けられるので
ベトナム料理レストランまで
連れてって頂き
ホッと一息、憧れの海外一人ご飯


バインセオがいいと思うよといわれていたのに
ウエイトレスのお姉さんとお話してたら
まさかの名前を忘れるという…

結局お姉さんのお薦めの


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生春巻きぴかぴか


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野菜たっぷりの焼きそばぴかぴか

そして、そう、これこれ!



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お仕事の後のぷは―ぴかぴか


美味しい夕食に勢いづき
この後は
ホテルの3軒先のベトナムマッサージのお店で
60分全身マッサージも(笑)

なんと1800円ぴかぴか

マッサージが終わると
お会計をしながら

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ホッと緩む
蓮のお茶


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一人でも行ける
安全なお薦め情報を教えて下さった
ベトナムジェネリーノの
赤祖父さん、カレンさん

ありがとうございました!


これで明日も頑張れます♡



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by sugarboxstudio | 2016-04-04 10:44 | works | Comments(0)


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現地到着の興奮冷めやらぬ
初日、夜

それでも時計通りに
ベトナム初めての夜はしらじらと明け始め


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緊張した私にお構いなく
太陽はもちろん、やっぱり昇る(笑)



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さあ、幕は上がった、ベトナム2日目!

本気で想像ができない
「未知なる今日」へ
いざ出発する時間が、いよいよやって参りましたぴかぴか


よし!と一呼吸して踏み出した外界は30度晴れ

ホテルからお店まで約5分の道のりは
昨晩、一度歩いて教えてもらっていたので
一人だって大丈夫、大丈夫ぴかぴか

左行って、信号渡り右曲がる
もう一度信号わたって左、左!

「初めてのお使い」の子供より、短いし、単純だし、余裕、余裕!

と思った私の目の前に飛び込んできたのは
ビビビビビーーーー!

絶え間ないクラクションの音と共に
ダダダダダダー!

おおお~、こ、こ、これが
うわさの
バイク天国、ベトナムの朝!?



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本当はもーっとすごいバイカ―の塊が
目の前を通り過ぎて行ったのだけれど、ド迫力にやられ
写真が撮れない(笑)

これを渡るの?!
ついでに、ぼったくり有り、荷物に気を付けて!
と聞いていたので
写真なんてもちろん二の次、三の次

ちょっと、ちょっと!信号が青なのにやってくるバイカ―の塊怒り
もうこれ、どうすりゃよいのよ~と
ビビりながらも、一瞬の切れ目を見つけて
超命がけ、「マジ!」ダッシュダッシュ


夜の世界とはまた違う
パワーと色に溢れた世界を縫うようにダッシュして

お店、着けた~(涙)


荒い息を隠しながら
初めて
通してもらった部屋は、お店の個室ぴかぴか

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きゃあ、素敵ぴかぴか

その後スタッフルームへ誘導され

まずはオーナー社長の益子夫妻に改めてご挨拶

その後
私の希望で用意して下さった
既存のメニューをまずは頂き
そこから今日はスタートです



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~ずらっと朝一で並べて頂いた4P’sのデザートの品々~

こちらは4年前
マカロンで有名なラデュレ出身の日本人女性・パティシエールが
今回の私と同じように
ベトナム1か月間の滞在でメニュー提案・開発された
品々だとかぴかぴか

フレンチベースのメニューは
見た目に美しく、甘さ加減も日本人好みの甘さ加減で
これなら私のレシピでも大丈夫そう?

そしてなんといっても、彩りに添えられた
生フルーツで作ったソースのインパクトも素晴らしいぴかぴか


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写真中央は
このお店のピザの味は、この方の腕による
ピザ職人
吉川さんことYoshiさん

大卒後TVCM制作会社に勤務中
中学生からの同級生だった4P’s益子社長と
趣味で半年かけてピザ釜を作り
それをきっかけに制作会社を退職し、飲食への道へ

軽井沢に本店のある
創作ピザレストラン 「enboca」@代々木上原に入社しピザを学ばれたという
チャレンジャー

試食する際の一言一言も
素材や味に対する「こだわり」がきらりと光り
だからこその4P’sのピザの今があるのかも


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そして
キッチンスタッフリーダー
チャンちゃん(笑)(中央)と

私と同じ、今日が4P’s初勤務!
ベトナム語しか話せないチャンと、片言の英語しか話せない私を繋げてくれる
通訳兼キッチンスタッフの
ハンちゃん(左)


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細かな作り方を私が日本語でよしさんに伝え
よしさんがそれを英語でハンに伝え
ハンがそれをベトナム語に訳し
理解したであろうチャンの手元を私がチェックして
それをまた伝えなおすという
頭の中がそのうち何語かわからなくなる
キッチン模様ぴかぴか

でもすごいのが
異なる言葉がいくら頭をかき乱しても
一人一人が真剣そのものだから
結局9時-5時予定の就業時間
みんなの任意のもと、まだやる?まだやれる?よしっ、やっちゃおう~!
と結局、夜の7時まで
私は休憩45分
彼女たちはトータル休憩30分!

この日、初顔合わせの私たちが
10時間ぶっ通しで作り上げたのは
翌日の朝一でみんなに試食してもらうための
5品のケーキ

いつもより、人数分の4倍以上は時間もかかったし
オーブンの温度、素材の違いなどにも初めて触るもの、使うものに
山盛り戸惑いながら
それでも
全くめげるような気持ちにならなかったのは
スタッフ皆さんのケーキに対する熱い思いがあったからぴかぴか


仕込みが終わり
まだ100%の味が私にもわからない
5品のケーキ

こんなに不安な気持ちは
なかなか経験できないほどだけれど

そういえば、わたしのお菓子作りはいつだって
ここからがスタート

出来たものをいかに、頭で思い描いているものに
近づけていくか
どうしたら想像している味とクオリテイーへ
まだまだなものを
変えていくのか

そう、ここからが勝負なのです


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10時間中30分しか休憩を取ってないのに
最後の最後まで
ノートにびっしり、レシピを書き写すリーダーのチャン

初日出勤でまだまだ慣れず、居るだけでも大変だっただろうに
私たちの言葉を繋ぐ重圧と戦い続けてくれたハン


この真剣さを目の当たりにしたら
疲れなんて感じれない

私の持ってる全てをもって
皆さんとのこれからが
ここから始まりました


タイムリミットは残り7日


一つ心から感謝した事
自分が心身ともにタフで心からよかった(笑)

ものすごーく元気で、皆さんに笑われています

日本より心配して下さってるみなみなさま
おかげさまで
おなかも全く壊すことなく
元気です!

では今日も
体調、安全第一に
笑顔で過ごしていきたいと思います



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心強いです💦
正味残りあと7日!頑張ります♡


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by sugarboxstudio | 2016-04-04 08:54 | works | Comments(0)

いよいよ!ベトナムへ①



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満開の桜咲く4月1日
とうとうこの日が
やってまいりました

ジェネリーノ・ホーチミン企画
<レストランのデザートメニュー開発の10日間>

いざ


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出発です!


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~18時発 ホーチミン行き~

飛行機の離陸するエンジン音というのを
こんなにも集中して聞いたのは
多分生まれて初めてかも

わあ、行くぞ、行くぞ、行っちゃうぞ〜!

この飛行機に乗って
6時間したら
一体どんな世界が待ってるんだ!!!

高鳴る気持ちはジェットエンジン以上です


隣に座ったベトナム人トニーから
優しいベトナム語と
両手を合わせてありがとうのジェスチャーを教えてもらい
なんとかなりそうな気になってきた頃?

見えてきた

ベトナムの灯り


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空港まで迎えに来て下さった
今回お世話になる4P’sの吉川氏と
空港で拾ったWifiにて早速に連絡を取り合い

無事入国

久しぶりの湿度のある空気の塊と
ずらーーーっと迎え並ぶ人、人、人の山
クラクション響くタクシーの客引きの雰囲気に圧倒されながらも
吉川さんに無事誘導され

タクシーからの車窓


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この街で明日から過ごす10日間


こじんまりとしながらも
清潔で温かい雰囲気のホテルと



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ここから歩いて7分ほどの4P’sの間に
わたる世界

さて
今の私には
全くどんな時間がこの先に見えるのか
何の想像もつかないけれど


やっと「実感」だけがわいてきました



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空が明るくなれば
いよいよこれから


毎日9AM~5PMの8時間を
ベトナム人パティシエの皆さんと共に
4P’Sキッチンにて過ごさせて頂き

現地の食材を使いながら
レストランメニューに使うための

私のお菓子を提案させて頂きます


国が変われば
材料も、道具も、環境も違う


同じ作り方でまずはどこまでの商品が作れるのか
こちらもまずはやってみなければ
わからない

頭では何もわからない


久々の感覚です


今思ってる事
それは
46歳になってこんな経験が出来るとは
思わなかった!という事


飛行機トニーに教えてもらった
両手を合わせて優しく微笑む
Cam on
(カムオン)


~ありがとう~


沢山、沢山、
使わせて頂く10日間になりそうです

心を込めて
~カムオン~

言いやすくて嬉しいです


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お返事が出来ていないのですが
出発前より
沢山、沢山、いただきました
頑張っていってらっしゃいの応援メッセージ

朝一で
心配してご連絡下さった松前さんからのおはようメッセ

昨晩ご挨拶に行ったお店からホテルまで
なんと自前のバイクにベトナム人のように二人乗りさせて
下さった吉川さん

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そして
家族からちゃんと家事やってるよ~の嬉しい写真達


皆さんに支えてもらって「こそ」の10日間です
心から
Cam on!
ありがとうございます


さあ、朝になりました


行って参ります!



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いつも暖かな応援をありがとうございますぴかぴか




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by sugarboxstudio | 2016-04-02 09:07 | works | Comments(0)


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3月も残すはあと2日の春うらら

そして迎える4月1日は
多くの方にとっての新たな扉が一斉に開かれる
はじまりの日でもありますね

3、2、1
カウントダウンの始まった4月までの残り数日を
こんな気持ちで過ごすのは一体
何年ぶりの事でしょう

どきどきやわくわく、そんな
ありふれた言葉では、とても形容しがたいほどの
何とも言いようのない久々の心持ちをもって

今年の私は今、
4月1日を迎えようとしています



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ー4月1日 18PM 成田発


1人チケットを握り、乗り込み向かう先は
生まれて初めて訪れる
ベトナム最大の都市、ホーチミン



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生まれて初めて向かう国ベトナムへ
生まれて初めての海外での仕事

それも
結婚してから初めて家族を残し
一人で旅立つ10日間という



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まさに
全てが初めての事づくしの
自分が一度も踏み入ったことのない領域に
向かって出発しようとしています





私は
小さな街角にある
小さな洋菓子教室を
主宰している
一人の主婦です

そんな私が今回なぜ
縁もゆかりもないベトナムへ
海外出張に行くことになったのか?


それは今回のお仕事を企画し、繋いでくださった
ジェネリーノ代表松前博恵さんからの

「くみちゃん、ベトナムへ行かない?」

の一言でした


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ジェネリーノとの出会いは
「輝くママ」というWEBサイトに
お菓子のレシピを寄稿させて頂いたことが事のはじまり

それ以降
一街角の洋菓子教室の先生が
ジェネリーノ企画の
数々のイベントに関わらせて頂き

自分一人の力では
とても出会う事の出来ない様々な場所での
お仕事のご縁を繋いで頂いています




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~2013.5~
二日間で3千人が訪れたという数字に当事者ながらびっくりした
ジェネリーノxHONDA「夢に向かって」@青山にて
アイシングのワークショップと自分の夢へ向かってのプレゼン



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~2013・10~
国内最大級のモータースポーツ振興イベント
モータースポーツジャパン@晴海にて
車をモチーフとした
アイシング販売


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~2014・6~
再びジェネリーノxHONDA「夢に向かって輝きたい」にて
ここでは
アイシングを使った会場内の空間演出


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~2015.3~
伊勢丹新宿店にて
アーバンクローゼット ワークショップ
《朝ごはんレシピ講座》

~そして今回、2016.4.1.~

元サイバーエージェント出身の日本人起業家の方がベトナムにて立ち上げられた
毎日150人の電話予約を断らざるを得ない
3週間先まで予約が取れない
そして最近では
イギリスロンドン・メトロ誌にて
アジアで唯一、Hot Idea世界ベスト10に選ばれ
この記事を書いている途中にも
ハノイの新店舗がオープン7か月で
トリップアドバイザー4位とのニュースも入り
地元だけでなく、世界もが注目している
大人気のピザレストラン「Pizza4P’s」
スイーツレシピの開発に向かいます


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私の外部での仕事の歴史は
ジェネリーノから繋いで頂いた
「ご縁の積み重ね」
そういっても過言ではないと思っています


誰にも知られていない
名前を入力して検索したとしても同姓同名の歌手しか出なかった
一主婦の「山下久美子」に
外部の大きなステージで活躍させて頂ける場を繋いで頂き
そこで私は
私も知らなかった「自分」に会えました

そして、自分だけでなく
今まで出会ったことの無かったような
前向きなパワーをたくさん持った
仕事を持ち、輝き、笑っている
素敵な女性たちに出会う事が出来ました



そんなジェネリーノが折しも私の出発と同じ
4月1日に
新たにパワーアップした『新生ジェネリーノ』としての
HPを展開させます



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~私たちの世界は、これから、もっと広くなる~


この瞬間
今まさに「ジェネリーノ」を通して
その言葉を実体験しています


~来る4月1日~

私は、私のまだ知らない自分に会いに行こうと思います

もし
新たな扉を開けてみたいと感じている方がいらっしゃるなら

見たことのない新しい「自分」に
会いに行ってみませんか?


ジェネリーノ詳細はこちらの新しいHPに
沢山、沢山
詰まっています

ジェネリーノ新HP


3.2.1
さあ
カウントダウンが始まりました



気を付けて行って参ります♡



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今回の職場となる厨房、そして宿泊先のホテル
一緒にお仕事をする現地パティシエのみなさんや、私も着る事になるコックコート
その他
実際に使う道具や材料の写真等の写真を日々やり取りしていて
毎日、いやが上にも臨場感が高まってきております

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4P’sのみなさま
そして日本で見守ってくださっている博恵さん
10日間、どうぞよろしくお願いいたします

そしていつも応援して下さっている皆様
ブログ更新が苦手で有名な私ではありますが
あちらでの日々の様子
PCを持ち込んで、なるべくブログの更新いたしますね

初出張の応援
どうぞ、よろしくお願いいたしますぴかぴか

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by sugarboxstudio | 2016-03-29 16:50 | works | Comments(0)